Stutta svarið: Tequila er ein tegund af Mezcal. Bæði eru eimuð úr Agave, en Tequila má eingöngu gera úr Blue Weber Agave og að langmestu leyti í Jalisco-héraði, á meðan Mezcal má gera úr tugum Agavetegunda víðs vegar um Mexíkó.
Agave
Tequila: aðeins ein tegund, Agave tequilana Weber (Blue Weber). Plantan vex í 6–8 ár áður en hjartað, „piñan“, er uppskorið. Clase Azul notar 100% Blue Weber Agave í öll sín Tequila; ódýrari „mixto“ Tequila mega innihalda allt að 49% af öðrum sykrum.
Mezcal: yfir 30 leyfðar Agavetegundir, margar villtar. Mezcal-lína Clase Azul sýnir þetta vel: Cenizo í Durango, Papalote í Guerrero og Salmiana í San Luis Potosí. Villtur Cenizo getur vaxið í allt að 15 ár áður en hann er uppskorinn.
Eldunin
Hér liggur stærsti bragðmunurinn. Í Tequila er Agave oftast gufusoðinn eða, eins og hjá Clase Azul, hægeldaður í 72 klukkustundir í hefðbundnum múrsteinsofnum. Útkoman er hrein, sæt og elduð Agave-tjáning.
Í Mezcal er hefðbundið að elda Agave í jarðofnum, gryfjum með glóandi steinum, í nokkra daga. Þaðan kemur reykjarkeimurinn sem einkennir flest Mezcal. Undantekningin í línu Clase Azul er San Luis Potosí, þar sem Salmiana-Agave er eldaður yfir opnum eldi ofanjarðar og verður ferskari og grænni.
Héruðin
Tequila er upprunavernduð vara og má aðeins framleiða í Jalisco og afmörkuðum hlutum fjögurra annarra ríkja í Mexíkó. Mezcal hefur eigin upprunavernd sem nær yfir níu ríki, þar á meðal Oaxaca, Durango, Guerrero og San Luis Potosí.
Hvort á að velja?
- Viltu mjúkt, eikarþroskað og aðgengilegt: veldu Clase Azul Reposado.
- Viltu hreinan Agave-karakter í kokteil eða einan og sér: Plata.
- Viltu reyk, jörð og karakter til að njóta í litlum sopum: Mezcal-línan.
Allt úrval Clase Azul á Íslandi er í vefverslun claseazul.is. Borg99 ehf. er opinber innflutningsaðili.